Hak de gemberwortel fijn. Pers de knoflook uit.
Doe de ananassap, tomatenpuree, tomatenketchup, witte wijnazijn, citroensap, suiker en de sojasaus in een bekken en roer dit goed door elkaar.
Olie in de wok verhitten, gember en knoflook even roerbakken. De overige ingrediënten toevoegen en aan de kook brengen. Maizena aanmaken en toevoegen.
Saus op smaak brengen met wat chilisaus en droge sherry.